El Solomillo Wellington es un plato que combina la riqueza del solomillo de ternera con una capa de duxelles de champiñones, jamón de Parma y una envoltura crujiente de hojaldre.
Este plato, conocido por su elegancia y complejidad, es una opción perfecta para ocasiones especiales o cenas festivas.
Ingredientes
Para preparar un Solomillo Wellington para cuatro personas, necesitarás los siguientes ingredientes:
Solomillo
- 1 solomillo de ternera de aproximadamente 1 kg
- Sal y pimienta al gusto
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de mostaza de Dijon
Para la Duxelles de Champiñones
- 500 g de champiñones
- 1 chalota grande
- 2 dientes de ajo
- 2 cucharadas de mantequilla
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 ramita de tomillo fresco
- Sal y pimienta al gusto
Y para el Ensamblado
- 6-8 lonchas de jamón de Parma
- 1 paquete de masa de hojaldre (aproximadamente 500 g)
- 1 huevo (para el barniz)
Preparación
Prepara el Solomillo Wellington
- Sellar el Solomillo: Sazona el solomillo con sal y pimienta. Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Cuando esté bien caliente, agrega el solomillo y séllalo por todos lados hasta que esté dorado, unos 2-3 minutos por lado. Esto ayudará a mantener los jugos dentro de la carne durante la cocción.
- Cubrir con Mostaza: Retira el solomillo de la sartén y unta la mostaza de Dijon por toda su superficie. Deja enfriar a temperatura ambiente.
Elabora la Duxelles de Champiñones
- Picar los Ingredientes: Pica finamente los champiñones, la chalota y los dientes de ajo.
- Cocinar los Champiñones: En una sartén grande, calienta la mantequilla y el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la chalota y el ajo, y cocina hasta que estén suaves. Añade los champiñones y la ramita de tomillo. Cocina, removiendo ocasionalmente, hasta que los champiñones hayan soltado todo su líquido y este se haya evaporado, dejando una mezcla espesa. Esto debería tomar unos 10-15 minutos. Sazona con sal y pimienta al gusto. Retira del fuego y deja enfriar.
Ensambla el Solomillo Wellington
- Preparar el Jamón de Parma: Coloca una hoja grande de film plástico sobre una superficie plana. Coloca las lonchas de jamón de Parma sobre el film, superponiéndolas ligeramente para formar un rectángulo lo suficientemente grande como para envolver el solomillo.
- Añadir la Duxelles: Extiende la duxelles de champiñones uniformemente sobre el jamón de Parma.
- Envolver el Solomillo: Coloca el solomillo en el centro del rectángulo de jamón y champiñones. Usando el film plástico, enrolla cuidadosamente el jamón de Parma y los champiñones alrededor del solomillo, formando un paquete apretado. Refrigera por 15-20 minutos para que mantenga su forma.
Envuelve en Hojaldre
- Preparar el Hojaldre: Extiende la masa de hojaldre sobre una superficie ligeramente enharinada. Debe ser lo suficientemente grande como para envolver el solomillo.
- Envolver el Solomillo en Hojaldre: Retira el film plástico del solomillo y colócalo en el centro del hojaldre. Envuelve el hojaldre alrededor del solomillo, sellando bien los bordes y recortando el exceso de masa.
- Barnizar con Huevo: Bate el huevo y utiliza un pincel de cocina para barnizar toda la superficie del hojaldre. Esto le dará un acabado dorado y brillante al hornearse.
Hornea
Hornear el Solomillo, precalienta el horno a 200°C (400°F). Coloca el solomillo envuelto en hojaldre en una bandeja para hornear y hornéalo durante 25-30 minutos o hasta que el hojaldre esté dorado y crujiente. Para un término medio, la temperatura interna del solomillo debe ser de aproximadamente 54°C (130°F).
Dejar Reposar: Retira del horno y deja reposar el solomillo durante 10 minutos antes de cortarlo. Esto ayudará a que los jugos se redistribuyan y el solomillo esté más jugoso.
Servir
Con un cuchillo afilado, corta el Solomillo Wellington en rodajas gruesas y sírvelo inmediatamente. Acompaña con guarniciones como puré de patatas, vegetales asados o una ensalada fresca.
Consejos Adicionales
El solomillo puede ser sellado y preparado con mostaza el día anterior, te permite ahorrar tiempo en la preparación final. La duxelles también puede hacerse con antelación y refrigerarse hasta el momento de ensamblar.
Y si quieres darle un toque especial, puedes añadir foie gras en la capa de champiñones antes de envolver con el hojaldre.
En nuestro restaurante en Zaragoza, este clásico de la alta cocina se ha convertido en uno de los favoritos. El Solomillo Wellington es un plato que, aunque requiere algo de tiempo y cuidado en su preparación, la combinación de texturas y sabores lo hace una elección perfecta para impresionar a tus invitados y disfrutar de una comida realmente especial.
